cajachina: ADQUIERE TU CAJA CHINA Y DISFRUTA DEL SABOR MAS SANAMENTE.

martes, 19 de julio de 2011

ADQUIERE TU CAJA CHINA Y DISFRUTA DEL SABOR MAS SANAMENTE.

Publicado por INNOVA CPS en 7:56

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CAJA CHINA

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LA CAJA CHINA

Con la Caja China se puede asar un cerdo entero debajo del fuego. Para aquellos que no sepan nada sobre este tema, aquí les va un poco de historia acerca de esta maravillosa invención, en la cual se puede asar un cerdo de 22 kilos en menos de cuatro horas.

Existen muchas formas de asar un cerdo entero. Uno de estos métodos consiste en colocar el animal en un armazón o rostizador encima del fuego y girarlo lentamente por varias horas (al estilo Pollo a la Brasa ). Los Griegos hacen algo similar con el cordero. Lo malo de esta técnica conocida como “ al palo ” es que además de necesitar el armazón especial se requiere de al menos dos personas para su preparación, además toma mucho tiempo para que la carne quede en un punto exacto. Otra técnica es la de hacer un hoyo en la tierra, colocar piedras adentro que han sido previamente calentadas en una fogata y colocar al cerdo encima de estas para luego cubrirlo con una lona húmeda o con hojas de parra y taparlo todo con arena o tierra (al estilo de un Curanto). Otra forma es colocar el cerdo dentro de una parrilla tapada y cocinarlo a las brasas , pero este método requiere de una parrilla extremadamente grande y es muy probable que se necesite usar un overol o ropa especial.

Una Caja China es una caja rectangular de metal galvanizado cubierto con madera (triplay) y una tapa de metal galvanizado, encima del cual se encenderán carbones o leños para cocinar cualquier tipo de carne (en especial cerdo) adentro.

Aunque parezca mentira, las cajas chinas no las inventaron los chinos, sino los cubanos. Hay una historia acerca de cómo los chinos torturaban a sus prisioneros de guerra, al parecer esto llegó a oídos de los cubanos y fue así como desarrollaron una forma similar de cocinar, lo que a la postre significó la invención de la Caja China.

Sidney Mintz, el gran antropólogo culinario de la Universidad Johns Hopkins y autor de "Tasting Food, Tasting Freedom" cuenta que cuando oyó hablar de la Caja China, inmediatamente se puso a indagar acerca de los orígenes chinos de la caja, al principio, comenta que se vio frustrado al no encontrar respuestas, pero que luego de investigar en el internet encontró que 150,000 trabajadores chinos fueron llevados a Cuba en la década del 50. Dice que fueron solo hombres, sin familia ni esposas por lo que no se dio un intercambio cultural en la manera de cocinar. Prueba de esto es que los chinos nacidos en Cuba que posteriormente dejaron la isla y abrieron restaurantes en América, o cocinaban comida china, o comidad cubana, o ambas, pero no se dio una mezcla de ambas cocinas - no hay arroz frito con plátanos y sillau, ni hay almejas Shanghai en sopa de frijoles negros, por ejemplo - lo que lleva a concluir que no hay una base sólida para afirmar que la Caja China, de origen cubano, fue inventada por los chinos.

Si a esto le sumamos la costumbre caribeña por llamar a todo lo que es desconocido, raro, exótico, extraño, como “Chino” o “China”, así como los peruanos decimos “está en chino” cuando no entendemos algo, entonces se explica el porqué del nombre. Esto lo confirma la chef cubana Maricel Presilla, del restaurante “Zafra” en Hoboken, New Jersey.

Sin embargo, no solo en el Caribe se prepara el cerdo en una caja. En los Estados Unidos, exactamente en la zona de Louisiana, existe la misma costumbre de asar cerdos en cajas. Lo llaman el “Cajun Microwave” y los hay en una gran variedad de diseños y tamaños. Incluso los hay muy sofisticados, con elaborados sistemas mecánicos que permiten mover al cerdo dentro y fuera de la caja.

Pero la idea básica es la misma que la Caja China: colocar un cerdo en un ambiente cerrado debajo de la fuente de calor en lugar de encima. Estas cajas “Cajun” las venden en internet y las hay desde $450, mas $150 de envío dentro de los Estados Unidos. Bastante más caras.

Testimonios de famosos

John Willoughby, el editor de la revista norteamericana “Gourmet” (se manifiesta extasiado con los resultados obtenidos con la Caja China. Comenta que preparó un cerdo en Caja China y lo calificó como “caramelo de cerdo”.

El reconocido chef norteamericano Bobby Flay ), quien empezó como lavaplatos del famoso restaurante de parrilladas “Joe Allen” de New York, y ahora es dueño y chef del “Bolo and Mesa Grill” de Manhattan, también se confiesa gratamente sorprendido por la Caja China. Es lo mejor que he visto, dice, añade además que su favorita es la caja CHICA, la cual utiliza cada que puede en su casa de Long Island.

El distinguido y a la vez obsesivo gastrónomo Jeffrey Steingarten, quien escribe la sección culinaria de la revista “Vogue”, intrigado por la Caja China, terminó comprando una GRANDE y le encargó al Chef Paul Bertolli, del restaurant “Oliveto” en Oakland, California, que le consiguiera un cerdo del matadero del Valle de Napa para que se lo prepare en la Caja China que compró. Demás está decir que el resultado obtenido sobrepasó las expectativas del crítico.

Cordero Criollo (como al palo)

Ingredientes:
	- 3 tomates maduros - 10 dientes de ajo - Aceite de oliva media taza chica - 2 cucharadas de Pimienta - ½ taza de limón

PREPARACIÓN:
Meter los ingredientes en la licuadora y dejar macerando unas 3 horas poner el cordero en la rejilla y amarrarlo con las costillas hacia abajo cocinar por una hora. Pasada la hora voltear y colocar el resto de aderezo y sal gruesa luego tapar y cocinar por 2 horas pasado el tiempo poner el elevador con el cordero con las costillas hacia abajo por unos 20 minutos dependiendo el dorado de su agrado. Para un mejor dorado agregar solo mantequilla o aceite de oliva al lomo.

Pierna de Cerdo en Caja China

Ingredientes:
	- 1 pierna de cerdo de 6 kilos aprox. - 1 taza de caldo de verduras - 2 dientes de ajo - 1 vaso de vino blanco - Aceite de oliva - 2 ramas de romero fresco - Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Disponer en un pyrex(bandeja de vidrio grande) el vino blanco, el ajo cortado en láminas y el romero. Colocar la pierna, salpimentar y hacer algunas incisiones insertando algunas ramitas de romero. Pincelar la superficie con aceite de oliva, para que el pellejo se vuelva crocante.Colocar dentro de la Caja China por 1 hora sin destapar. Voltear y cocinar por una hora mas Levantar la tapa para comprobar la cocción, rociar con el jugo de la cocción y volver a tapar (seguir haciendo esto permanentemente hasta que esté cocido). Finalmente, mezclar el fondo de cocción con el caldo. Colocar el elevador para que se tueste la piel.

Costilla de Cerdo a la BBQ

Ingredientes:
	- 1.5kg de costilla en una sola pieza - 2 cucharadas de naranja agria - 1 cucharada de sal - ½ cucharada de pimienta - 1 taza de Ketchup - 1 cucharadita de salsa de tabasco - 1 cucharada de mostaza - 2 cucharadas de ron - 2 cucharadas de miel de palma - 1 cucharada de azúcar rubia - ½ cucharada de salsa inglesa - ½ cucharada de ajo en polvo - 1 tira de tocino picado

PREPARACIÓN:
Ponga las costillas y la mezcla del resto de los ingredientes en un tazón. Dejar sazonar por 3 horas o de un día para otro. Retire el exceso de salsa para luego utilizarla al final colocar encima de la rejilla de la bandeja de carne con agua debajo. Ase en la caja china por 1 hora pasada la hora voltéela y cocine por 1 hora mas o hasta que estén bien cocidas 20 minutos antes de sacarla viértale encima el aderezo.

Pierna de Cerdo a la Cerveza

Ingredientes:
	- 1 pierna de cerdo de 5 o 6 kgs. sin hueso - 1 margadito de cerveza - 1litro de coca cola - 1 1/2 cucharadas de caldo de pollo de cubito - 4 dientes de ajo - 1/4 taza de vinagre - 5 clavos de olor - 5 bolitas de pimienta entera negra - 1 taza de azúcar - 1 puñado de hierbas aromáticas - 1 cucharada de maicena

PREPARACIÓN:
Licuar las especias, las hierbas aromáticas, los ajos, el vinagre y el caldo de pollo. Colocar la pierna en una bandeja y bañarla con este preparado. Dejar marinando por una noche. Antes de colocar en la Caja China bañarla con la cerveza, la coca cola, la maicena disuelta en agua y con el marinado. Colocar la bandeja dentro de la Caja China durante 3 horas (tapada con aluminio), cada 30 minutos deberá bañar la pierna con sus jugos; una vez cocida destapar la Caja China y espolvorear con el azúcar y volver a tapar por espacio de 15 minutos aproximadamente hasta que dore. Retirar, rebanar y servir caliente.

Cabrito a la caja china

Ingredientes:
	- 1 cabrito entero de 4 kg aprox. (que esté tierno) - 4 dientes grandes de ajo - 2 limones - 2 cucharadas de perejil picado - 6 cucharadas de aceite - 1 litro de caldo de carne - Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Limpiar y lavar el cabrito condimentarlo con sal y pimienta al gusto. En un recipiente, mezclar los ajos picados muy finitos, el zumo de los limones, aceite y perejil. Unir muy bien todo y bañar el cabrito con esta preparación, dejar reposar de una a dos horas más
o menos. Pasado el tiempo de reposo colocar el cabrito en la bandeja de grasa de su caja china (No en la rejilla) con las costillas para abajo , cubrirlo con su jugo, agregarle el caldo y asarlo en la Caja China por una hora. Pasada la primera hora, darle la vuelta y cocinar por 1 hora y media más o hasta que esté tierno, siempre rociándolo con su jugo durante la cocción.

Pato Laqueado Estilo Cantón

Ingredientes:

- 1 pato de unos 2 kilos eviscerado
- 1 cebolla picada
- 2 trozos pequeños de kión rayado
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de las cinco especies
- 1 cucharadita de vino de arroz (sake)
- Para escaldar el pato:
- 10 tazas de agua
- 3 cucharadas de sal

Para laquearlo:
- 1 cucharada de sillau
- 2 cucharadas de miel
Para servir:
- 4 cucharadas de salsa hoi-sin
- Cebollita china cortada en forma de pinceles de 4 centímetros
- Pepino cortado en forma de bastones de 3 centímetros
- Crepes mandarines o tortillas de harina de trigo

PREPARACIÓN:
Lavar bien el pato por dentro y fuera. Si el pato no quedara con una bonita forma y se hundiera por el vientre, tratar de mantenerlo armado con un palito por dentro del pato. Con una jeringa inyectar aire entre la piel y la carne para despegar la piel de la carne (si no consigues que la piel se separe de la carne no importa mucho, lo único que luego le costará un poco mas el separarla). Una vez limpio el pato, secarlo bien por dentro y por fuera, frotar el exterior e interior con la mezcla de la cebolla, kión, cucharada de sal, las cinco especies y el vino. Una vez bien frotado, sacudir las partículas adheridas a la piel, recoger todo, meterlo en el interior, cerrar las aberturas con unos palillos. Poner a hervir el agua y las 3 cucharadas de sal, una vez que hierva, escaldar el pato, darle unas vueltas y rociar la parte no sumergida con el agua hirviendo. Retirar del agua y pintar el pato, con la miel disuelta en la salsa soya, pero no en exceso, ya que cuando lo colguemos no tiene que gotear. Colgar el pato por el cuello en un lugar bien ventilado (se puede usar un ventilador) hasta que el pato este seco; a las doce horas, o antes si se quiere, se vuelve a pintar, lo ideal es que nos absorba todo el liquido del laqueado. Al final tocarlo para comprobar que quedó seco. La piel no tiene que estar húmeda, si lo asásemos estando húmeda la piel, ésta después de asada nos quedaría arrugada. Si toda la piel esta seca, la piel estará firme y brillante una vez asada y si lo tenemos las 24 horas de rigor, la piel estará crujiente una vez asado el pato.
Prender el carbón. Ponerle agua a la bandeja de grasa, y colocar el pato sobre la rejilla.
Colocar dentro de la Caja China previamente precalentada sobre el elevador de bandeja.
Asarlo por 20 minutos, cambiándolo de posición, hasta que el pato obtenga un color marrón dorado. Quitar el elevador de bandeja y asarlo por 1 hora al fondo de la caja sin agregar carbón. Pasada la hora agregar carbón y volver a colocar el elevador de bandeja, botarle el agua a la bandeja de grasa y asar hasta que la piel quede durita y crujiente.
Retirar de la Caja China, cortar en pequeñas porciones, dejando la piel en su lugar de ser posible. Servir con la salsa hoi-sin, pinceles de cebollita china, bastoncillos de pepino y crepes o tortillas de harina de trigo.

Pollo a la Mostaza

Ingredientes:
	- 1 Pollo chico - 1 frasco de mostaza - Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Salpimentar el pollo por dentro y por fuera, embadurnarlo con bastante mostaza y dejar que repose por 30 minutos ó más para que absorba el sabor. Colocar dentro de la Caja China en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) primero sin elevador por aproxiamdamente 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva. Acompáñelo con papas doradas.

Pollo a las Brasas

Ingredientes:
	- 1 Pollo entero chico - 5 cucharadas de ajo molido - 2 cucharadas de romero - 10 cucharadas de sal - 2 cucharadas de comino - 2 cucharadas de soya - 2 cucharadas de ajinomoto - 2 cucharadas de pimienta negra - Orégano

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta. Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera. Colocar el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproximadamente 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante. Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de papas fritas.

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